Ravioles de saint-jacques

Préparation

• étape 1

  Placez les noix de saint-jacques 30 min au congélateur pour les durcir.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la tapenade. Mixez finement les olives noires, les câpres, les anchois et l’ail en ajoutant 2 c. à soupe d’huile d’olive en filet.

• étape 3

  Dans un bol, hachez finement les fines herbes. Mélangez le jus de citron et 10 cl d’huile d’olive puis ajoutez les herbes. Assaisonnez.

• étape 4

  Sortez les noix de saint-jacques du congélateur et coupez-les en tranches fines dans l’épaisseur (vous devez obtenir 4 tranches par noix). Déposez une noisette de tapenade sur la moitié des lamelles de saint-jacques et recouvrez des lamelles restantes. Arrosez d’huile d’olive aux herbes et parsemez de copeaux de parmesan. Servez immédiatement.