Raviolis aux herbes, sauce aux noix

Disposez la farine sur le plan de travail ou dans un robot pétrisseur. Faites un puits, ajoutez les œufs, incorporez-les à la farine petit à petit avec environ 15 cl d’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène (10 min à la main et 5 min au robot pétrisseur). Faites-la reposer 30 min sous un torchon humide pour qu’elle ne sèche pas.

Lavez et essorez bien les herbes de la farce, faites-les tomber à la poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail pressé, salez, hachez-les grossièrement au couteau. Une fois qu’elles ont refroidi, incorporez la ricotta, l’œuf, la marjolaine et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement.

Étalez finement la pâte sur 1 à 2 mm d’épaisseur, puis découpez-la en carrés de 5 à 6 cm. Posez au centre de chaque carré une noisette de farce, au besoin humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau pour qu’ils collent bien, refermez en triangle en pressant avec les doigts.

Au lieu d’un couteau, utilisez une roulette dentelée pour la découpe de la pâte, les raviolis seront encore plus jolis.

Poêlez les noix ainsi que les pignons 3 à 4 min, en remuant sans cesse. Réservez-en une petite poignée pour la présentation. Hachez le reste grossièrement avec l’ail pressé, ajoutez l’huile, du sel et du poivre.

Cuisez les pansotti à l’eau bouillante salée pendant quelques minutes (le temps dépend de leur épaisseur, goûtez pour être sûr). Assaisonnez-les avec la sauce aux noix et pignons, une petite louche d’eau de cuisson, parsemez des noix et pignons restants et des feuilles de blette ou de marjolaine. Servez bien chaud.