Rillettes aux deux saumons
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 6 personnes
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Ingrédients
- 150 ml de vermouth blanc (Martini blanc, par ex.)
- ½ oignon émincé
- 2 c. à soupe de jus de citron + un trait
- 1 petit bouquet de persil (tiges uniquement, les feuilles seront utilisées par la suite)
- 8 grains de poivre noir
- 280 g de pavés de saumon frais
- 125 g de saumon fumé coupé en fines lanières
- 30 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de cerfeuil (ou ciboulette) ciselé
- Pain de seigle et feuilles d'endives, pour servir (facultatif)
Pour la crème fraîche aux câpres :
- 200 g de crème fraîche
- 2 c. à soupe de persil finement ciselé + de la ciboulette
- 2 c. à soupe de câpres rincées
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus de citron selon votre goût
Préparation
- ÉTAPE 1
Mettez le vermouth, l'oignon, le jus de citron, les tiges de persil et les grains de poivre dans une casserole avec 150 ml d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 min. Réduisez le feu pour obtenir un frémissement très doux, ajoutez le pavé de saumon et pochez-le pendant 4 min. Laissez le saumon refroidir dans le court-bouillon.
- ÉTAPE 2
Sortez le saumon de la casserole, retirez la peau et émiettez grossièrement la chair. Mélangez le saumon cuit et le saumon fumé, ajoutez un généreux trait de jus de citron, le beurre, le cerfeuil et un peu de poivre. Transférez le mélange dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur (pensez à le ramener à température ambiante avant de servir).
- ÉTAPE 3
Mélangez la crème fraîche avec les herbes, les câpres, l'échalote, l'huile et le jus de citron selon votre goût. Servez les rillettes avec des feuilles d'endive (leur amertume se marie très bien avec la rondeur du saumon), la crème fraîche aux câpres et du pain de seigle, si vous le souhaitez.
