Publicité

Ingrédients

  • 1 kg de cuisses de lapin (4 cuisses environ)
  • 300 g de graisse d'oie ou de canard
  • 3 brins de thym frais
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon pelé
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 5 baies de poivre
  • 1 c. à café de gros sel
  • 1c. à café Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  • ÉTAPE 1

    Préparez le court-bouillon : portez à ébullition 75 cl d’eau, versez le vin blanc. Ajoutez la carotte, l’oignon pelé entier, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre.

  • ÉTAPE 2

    Ajoutez les cuisses de lapin et portez de nouveau à ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h à frémissement. Égouttez le lapin, laissez tiédir puis effilochez la chair.

  • ÉTAPE 3

    Faites fondre la graisse d’oie ou de canard dans un faitout sur feu doux et ajoutez le lapin effiloché en travaillant avec une cuillère en bois.

  • ÉTAPE 4

    Ajoutez le thym effeuillé. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez dans une terrine puis placez au frais jusqu’au lendemain.

Notre conseil vin

Un coteaux-du-loir

Recette de Saveurs, 196

Publicité
Publicité
Publicité
Publicité