Rillettes de saumon frais et fumé

Préparation

• étape 1

  Coupez le saumon frais en morceaux. Mettez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier aluminium. Arrosez les morceaux de poisson avec l’huile d’olive, le pastis et le vinaigre. Salez, poivrez.

• étape 2

  Enfournez 8 à 10 min dans le four préchauffé à 210°C.

• étape 3

  Déposez ensuite les morceaux de saumon sur une feuille de papier absorbant, laissez refroidir.

• étape 4

  Hachez les tranches de saumon fumé au couteau. Mettez-les dans un récipient avec les échalotes et les feuilles d’estragon hachées. Ajoutez le saumon cuit émietté froid et le beurre mou.

• étape 5

  Mélangez bien. Mettez les rillettes dans des petits bols, placez-les au frais au moins 3 h avant de les servir.