Risotto aux cèpes

Faites chauffer le bouillon.

Débarrassez les cèpes des parties dures, nettoyez-les délicatement à l’aide d’un chiffon humide, puis émincez-les et faites-les dorer environ 5 min dans une poêle avec un peu d’huile. Salez, poivrez et réservez.

Pelez et émincez l’échalote, puis faites-la revenir dans une casserole à fond épais avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, versez le vin blanc et laissez évaporer. Versez petit à petit le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant et crémeux (comptez 18 à 20 min).

Incorporez la crème, les cèpes et le parmesan 2 min avant la fin de la cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement et servez dans 4 assiettes creuses, éventuellement parsemé de feuilles de roquette.