Risotto aux girolles et myrtilles

Pelez les gousses d’ail et les échalotes, dégermez l’ail puis hachez-les finement.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.

Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 10 g de beurre, puis faites revenir les échalotes et l’ail 3 min sur feu moyen. Ajoutez le riz et prolongez la cuisson de 2 min, en remuant régulièrement.

Versez le quart du bouillon de légumes chaud et faites cuire 10 min sur feu doux, en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le reste du bouillon louche après louche, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le cerfeuil. Nettoyez les girolles et coupez-les en deux. Rincez les myrtilles. Hachez le thym.

Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites revenir les girolles 5 min sur feu vif. Hors du feu, ajoutez le thym et les myrtilles, salez, poivrez.

Lorsque le risotto est cuit, retirez-le du feu et ajoutez la moitié du fromage. Répartissez-le dans 4 assiettes puis ajoutez la poêlée de girolles aux myrtilles. Décorez avec le reste de copeaux de fromage, parsemez de cerfeuil et servez sans tarder.