Risotto aux poireaux
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
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Ingrédients
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 filets d'anchois finement hachés
- 80 g de chapelure
- Le zeste d'½ citron
- 50 g de beurre doux
- 2 poireaux (env. 500 g) parés, coupés en deux dans la longueur et finement émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 350 g de riz arborio
- 125 ml de vin blanc sec
- 4 l de bouillon de légumes chaud
- 30 g de parmesan râpé
- 100 ml de crème épaisse
- 1 petite poignée de persil plat finement ciselé
Préparation
- ÉTAPE 1
Versez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les anchois et utilisez une cuillère en bois pour les émietter. Ajoutez la chapelure en remuant pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez le zeste de citron, mélangez pour lier le tout, puis réservez dans un saladier.
- ÉTAPE 2
Mettez la moitié du beurre dans une grande casserole profonde, sur feu moyen. Une fois fondu, faites cuire les poireaux pendant 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute, puis incorporez le riz et faites-le revenir dans la casserole pendant 2-3 min.
- ÉTAPE 3
Déglacez avec le vin et laissez mijoter jusqu'à absorption par le riz. Commencez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, et faites cuire pendant environ 25 min, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Incorporez le reste du beurre et le parmesan pour qu'ils fondent dans le riz, puis ajoutez la crème. Assaisonnez bien avec du poivre noir, puis répartissez dans des assiettes à risotto. Incorporez le persil dans la chapelure aux anchois et parsemez sur le risotto avant de servir.
