Risotto aux topinambours

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre avec un peu d'huile et ajoutez l'oignon et le céleri. Faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à absorption, puis ajoutez le bouillon louche par louche en laissant chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre. Assaisonnez bien et incorporez le zeste de citron et le parmesan.

Nettoyez les topinambours (épluchez-les si vous préférez) et tranchez-les. Faites-les revenir dans un peu de beurre et, lorsqu'ils sont tendres et commencent à dorer, ajoutez les noisettes et faites cuire une minute, puis ajoutez un filet de citron. Servez cette préparation sur le risotto.