Risotto crémeux aux courgettes et pignons
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 4 personnes
Ingrédients
- 50 g de beurre + 2 noix supplémentaires
- 1 petit oignon finement haché
- 250 g de courgettes (140 g grossièrement râpée + le reste coupé en dés)
- 175 g de riz à risotto
- 1 citron
- 1,2 l de bouillon de légumes (ou de poulet), maintenu chaud à feu doux
- 25 g de parmesan (ou alternative végétarienne), râpé
- 2 c. à soupe de mascarpone
- Huile d'olive
- 1 c. à soupe de pignons de pin grillés
Préparation
- ÉTAPE 1
Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporez les courgettes râpées et le riz, augmentez le feu et faites revenir en remuant pendant 1-2 min.
- ÉTAPE 2
Ajoutez le jus de citron et une louche de bouillon chaud, et laissez mijoter à feu moyen-vif en remuant constamment. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez à cuire ainsi pendant 20-25 min jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et crémeux. Incorporez le parmesan, le mascarpone et un peu d'assaisonnement, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 5 min pendant que vous faites cuire les courgettes restantes.
- ÉTAPE 3
Chauffez le reste du beurre et un filet d'huile dans une petite poêle. Ajoutez les courgettes en dés et faites-les frire à feu vif pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste ramollies. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, puis parsemez de courgettes en dés et de leur jus de cuisson, des pignons de pin et de quelques pincées de zeste de citron.
