Risotto de butternut rôtie, pancetta et châtaignes
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 3 à 4 personnes
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Ingrédients
- 1 courge butternut (environ 1,5 kg), épluchée, coupée en deux dans la largeur et découpée en fines spirales
- 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de flocons de piment séché
- 100 g de châtaignes cuites, coupées en quartiers
- La moitié d'un petit bouquet de feuilles de sauge
- 8 tranches de pancetta
- 2 échalotes banane (échalion), finement émincées
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 200 g d'orge perlé
- 850 ml de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- Parmesan pour servir
Préparation
- ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- ÉTAPE 2
Assaisonnez les lamelles de courge avec 1,5 c. à soupe d'huile, les flocons de piment et un peu de sel et de poivre, et placez-les sur une grande plaque de cuisson. Enfournez pour 15 min, puis ajoutez les châtaignes et disposez la sauge et la pancetta autour de la courge de manière à ce qu'elles touchent la plaque de cuisson. Remettez au four pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que la pancetta et la sauge soient croustillantes. Retirez du four et réservez. Une fois refroidies, émiettez la pancetta et les feuilles de sauge.
- ÉTAPE 3
Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse à feu doux. Ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 8 min sans les colorer. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1 min. Ajoutez l'orge perlé, faites-le griller pendant une minute, puis versez le bouillon.
- ÉTAPE 4
Ajoutez le bouillon petit à petit dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par l'orge - environ 20 min. Lorsqu'il ne reste plus qu'un peu de liquide, incorporez les ingrédients rôtis pour les réchauffer. Salez et poivrez selon votre goût, puis servez avec des copeaux de parmesan si vous le souhaitez.
