Riz à sushis : comment le préparer ?

Préparation

• étape 1

  Portez à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et le sel fin. Lorsque le sucre et le sel sont bien dissous, retirez du feu et réservez.

• étape 2

  Lavez le riz, recouvrez-le d’eau froide. Remuez délicatement avec la main, jetez l’eau trouble. Recommencez l’opération jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.

• étape 3

  Versez le riz dans le récipient d’un rice cooker, ajoutez 45 cl d’eau et mettez à cuire. Après cuisson, laissez reposer le riz 15 min sans ouvrir le couvercle.

• étape 4

  Mettez ensuite le riz dans un grand saladier ou un plat creux. Placez-vous près d’une fenêtre ouverte pour avoir un courant d’air et séparez les grains avec une spatule en bois arrondie : pour cela, remuez le riz doucement en formant des sillons. Arrosez-le avec tout le mélange vinaigré et continuez de remuer sans briser ni écraser les grains. Couvrez le riz d’un linge humide et réservez à température ambiante. Ce riz ne se conserve pas au réfrigérateur : consommez-le dans la journée.