Riz sauté aux amandes, lotte et petits pois

Faites cuire les petits pois 4 à 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez les et rafraîchissez-les dans l’eau froide.

Coupez les filets de lotte en tranches. Assaisonnez-les, faites-les cuire 2 min de chaque côté dans une poêle sur feu vif dans la moitié de l’huile d’olive, éteignez le feu.

Chauffez le reste de l’huile dans une autre grande poêle sur feu vif. Mettez le riz à rissoler dedans, 5 min, en mélangeant. Ajoutez les amandes et le curry, laissez rissoler encore 5 min sur feu vif toujours en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez les petits pois et les morceaux de lotte, laissez cuire 3 min en mélangeant délicatement.

Servez aussitôt.