Rochers croustillants pralinés
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- + 2 h 15 de réfrigération
- Facile
- Pour 20 rochers environ
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Ingrédients
- 300 g de chocolat noir de couverture (en pastilles de préférence ou haché)
Pour la ganache :
- 11 cl de crème fleurette entière
- 90 g de chocolat noir de couverture (en pastilles ou haché)
- 270 g de praliné noisette (pâte)
- 25 g de beurre mou
- 10 gavottes (crêpes dentelle)
Préparation
- ÉTAPE 1
Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné. Mélangez et retirez du feu.
- ÉTAPE 2
Faites chauffer la crème sur feu doux jusqu’à frémissement puis versez-la sur le mélange chocolat praliné et mélangez en faisant des cercles concentriques pour obtenir une masse lisse et homogène. Incorporez le beurre mou puis les gavottes émiettées. Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 h environ.
- ÉTAPE 3
Prélevez des noix de ganache et pressez un peu pour obtenir des rochers. Rangez-les sur une planche recouverte de papier sulfurisé et mettez au congélateur pendant 15 min.
- ÉTAPE 4
Pendant ce temps, faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir une température de 45°C. Ajoutez les 100 g restants et réchauffez si nécessaire le chocolat jusqu’à atteindre une température de 30°C.
- ÉTAPE 5
Plongez les rochers un à un dans le chocolat fondu, égouttez-les et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez prendre dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
