Rôti de bœuf aux champignons et au porto

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les cuire dans une poêle avec la moitié de l’huile et 20 g de beurre, sur feu vif, pendant 10 min. Salez, poivrez.

Réservez les champignons et déglacez la poêle avec le porto. Laissez réduire des deux tiers, versez le jus de veau, salez, poivrez. Faites réduire de moitié, ajoutez la crème, laissez bouillir 3 min sur feu vif en fouettant. Versez la sauce dans une casserole, ajoutez les champignons, gardez au chaud.

Déposez le rôti dans un plat à four, répartissez dessus 20 g de beurre en morceaux et arrosez-le avec le reste d’huile, salez et poivrez. Enfournez pour 10 min, puis baissez le four à 180 °C et laissez cuire 10 à 15 min supplémentaires.

Sortez le rôti du four, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 min avant de le découper avec un couteau trancheur.

Servez le rôti aussitôt avec les champignons en sauce, et éventuellement accompagné d’une purée de pommes de terre.