Rôti de dinde farci aux champignons et topinambours sautés

Préparation

• étape 1

  Nettoyez et émincez les champignons de Paris et les pleurotes, épluchez et hachez l’échalote, lavez et hachez le persil.

• étape 2

  Faites chauffer une poêle avec 20 g de beurre et faites fondre l’échalote hachée 2 min. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, et faites-les sauter sur feu vif 6 à 8 min, en remuant. Ajoutez ensuite le persil, mélangez, puis laissez refroidir.

• étape 3

  Déposez la cuisse de dinde désossée sur le plan de travail, côté peau en dessous. Salez et poivrez, répartissez les champignons, puis roulez la viande en partant du petit côté et ficelez-la.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, faites saisir le rôti de dinde dans l’huile d’olive, sur feu vif, pendant 5 min. Déposez ensuite le rôti dans un plat à four, arrosez-le avec le gras de la poêle puis enfournez-le pour 40 min de cuisson, en le tournant et en l’arrosant à mi-cuisson.

• étape 5

  Épluchez et coupez les topinambours en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Faites-les sauter ensuite dans une poêle avec le reste du beurre, sur feu moyen, 8 à 10 min, salez et poivrez.

• étape 6

  Sortez le rôti de dinde du four, laissez-le reposer 10 min enveloppé dans une feuille de papier aluminium avant de le trancher et de le servir avec les topinambours.