Rôti de lotte au lard et chou romanesco

Préparation

• étape 1

  Nettoyez le chou romanesco, cuisez-le 4 à 5 min dans l’eau bouillante salée. égouttez-le, rafraîchissez-le aussitôt sous l’eau froide.

• étape 2

  Coupez la lotte en 12 morceaux. Roulez-les dans les tranches de bacon, ficelez-les délicatement.

• étape 3

  Faites saisir les petits rôtis de lotte 8 à 10 min à la poêle dans l’huile d’olive en les faisant dorer de tous côtés.

• étape 4

  Ajoutez les morceaux de chou romanesco, faites-les revenir 2 min, puis déglacez la poêle avec le jus de viande.

• étape 5

  Augmentez le feu au maximum, ajoutez le beurre, assaisonnez, laissez réduire le tout 3 min en gardant le chou croquant, servez aussitôt.