Rôti de veau à l'italienne

Préparation

• étape 1

  Sortez la viande du réfrigérateur. Épluchez la gousse d’ail. Faites dorer 5 min les pignons de pin dans une poêle chaude. À l’aide d’un mixeur, mixez finement la roquette, la gousse d’ail, le parmesan et les pignons de pin. Poivrez et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien et réservez dans un pot.

• étape 2

  Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle. Retirez le boyau des saucisses. Ajoutez la chair des saucisses dans la poêle et faites-la cuire 5 min : elle ne doit pas être complètement cuite. Retirez l’excédent de gras et laissez refroidir quelques instants. Détaillez les tomates semi-confites en gros dés.

• étape 3

  Posez le rôti ouvert devant vous. Tapissez-le avec les tranches de jambon de Parme. Recouvrez celles-ci de 5 c. à soupe bombées de pesto, puis répartissez la chair à saucisse et les dés de tomate sur toute la surface. Poivrez.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180 °C. Roulez le rôti assez serré et ficelez-le afin de le maintenir bien fermé. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faites dorer le rôti 5 min de tous les côtés.

• étape 5

  Enfournez le rôti pour 1 h environ.

• étape 6

  Pendant ce temps, lavez et séchez les bulbes de fenouil, détaillez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les tranches de fenouil et le cumin. Faites-les dorer 10 min, en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min de plus.

• étape 7

  10 à 12 min avant la fin de la cuisson du rôti, ajoutez les tranches de fenouil dans le plat, enrobez-les bien de sauce et poursuivez la cuisson.