Recette Rouelle de porc en robe de graines à colombo | Saveurs Magazine

Rouelle de porc en robe de graines à colombo — Photo : Caroline Faccioli et Oliver Ploton

1 rouelle de porc
de 1,2 kg
6 gousses d'ail
1 c. à soupe rase de sel fin
4 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de fenugrec
(ou de fenouil)
2 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à soupe de graines de moutarde
2 c. à soupe de graines de coriandre
1/2 c. à café de piment fort
2 c. à soupe de curcuma
en poudre (à défaut, du curry)
1 gros oignon
1/2 bouquet de persil

Préparation

étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
étape 2
Piquez la viande avec les gousses d’ail dégermées et coupées en deux. Salez-la. Mettez-la dans un plat à four.
étape 3
Dans un bol, mélangez la moutarde avec l’huile. Enduisez-en le dessus de la viande à l’aide d’un pinceau : elle va servir à « coller » les graines. Saupoudrez maintenant fenugrec, cumin, moutarde et coriandre de sorte à recouvrir entièrement le dessus de la rouelle.
étape 4
Mettez le piment et le curcuma dans une passette et saupoudrez la viande de ce mélange.
étape 5
Coupez l’oignon en six, sans l’éplucher, et ajoutez-le dans le plat. Versez un peu d’eau et enfournez pour 1 h 30.
étape 6
Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium.
étape 7
Pendant ce temps, hachez finement le persil. Chacun pourra en saupoudrer son assiette au moment de passer à table afin de redonner un peu de fraîcheur.
étape 8
Vous pouvez servir la rouelle avec des patates douces coupées en rondelles de 2 cm d’épaisseur et qui cuiront avec le rôti… et 1 ou 2 bananes plantains en tronçons de 3 ou 4 cm, revenues doucement à la poêle avec du beurre.