Saint-jacques à la citronnelle et beurre d'orange

Préparation

• étape 1

  Nettoyez les noix de saint-jacques. Déposez-les sur du papier absorbant. Enfilez 4 noix de saint-jacques sur chaque tige de citronnelle.

• étape 2

  Ôtez les 2/3 du vert des poireaux. Rincez les poireaux puis découpez-les en fines lamelles. Hachez l’ail.

• étape 3

  Dans une grande sauteuse, faites cuire les poireaux à l’étouffée avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin et l’ail pendant 5 min environ (ils doivent rester un peu croquants). Salez et réservez.

• étape 4

  Faites chauffer le jus d’orange à feu doux et incorporez 60 g de beurre froid en petits dés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (éventuellement, ajoutez 1 c. à café de miel pour atténuer l’acidité).

• étape 5

  Poêlez les noix de saint-jacques d’un seul côté, à feu vif pendant 2 min, puis à feu moyen pendant 3 min environ dans le reste de beurre.

• étape 6

  Dans chaque assiette, disposez les poireaux, les brochettes de saint-jacques et le beurre d’orange. Dégustez aussitôt.