Saint-jacques au beurre d'agrumes

Préparation

• étape 1

  Préparez le chutney. Épluchez et taillez en petits dés les carottes. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau bouillante salée. Réunissez ensuite dans une casserole les carottes avec les autres ingrédients. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux 30 min. Réservez.

• étape 2

  Préparez le beurre d’agrumes. Pressez les fruits. Dans une casserole, faites réduire le jus aux 3/4. Retirez du feu, ajoutez ensuite le beurre par morceaux tout en remuant avec une cuillère. Versez le savagnin. Mixez et réservez.

• étape 3

  Poêlez les saint-jacques à feu vif 30 sec sur chaque face.

• étape 4

  Dressez un cercle de chutney au centre de chaque assiette, déposez les noix de saint-jacques, puis versez le beurre d’agrumes.