Saint-jacques rôties et sauce à la bergamote

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole, mélangez le jus de citron et de bergamote avec le zeste de la bergamote et faites chauffer le tout. Ajoutez alors le beurre en morceaux, faites-le fondre, puis, à l’aide d’un fouet, émulsionnez le tout sur feu moyen et réservez.

• étape 2

  Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 3 min de chaque côté dans la poêle bien chaude.

• étape 3

  Lavez et séchez les pousses d’épinard, versez l’huile de noisette et le reste d’huile d’olive. Assaisonnez.

• étape 4

  Au moment de servir, replacez la sauce sur le feu et fouettez énergiquement pour l’émulsionner.

• étape 5

  Servez bien chaud avec les saint-jacques dorées et la salade de pousses d’épinard.