Salade andalouse et pains plats de sarrasin

Préparez les pains plats : dans un saladier, mélangez les deux farines, les flocons de sarrasin et la levure. Ajoutez le sucre, le sel, l’anis et les graines de nigelle. Mélangez bien, puis ajoutez 10 cl d’eau chaude. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Réservez 30 min à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : pelez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la finement. Mélangez-la dans un bol avec le coulis de tomates, le sirop d’érable et le vinaigre. Incorporez l’huile d’olive en filet, puis assaisonnez de sel de céleri et de poivre de Cayenne. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

Divisez la pâte en 4 morceaux. Étalez-les très finement sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir 4 disques de la taille de votre poêle. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans la poêle, puis faites dorer un premier disque de pâte 2-3 min sur chaque face. Réservez-le sur un plat et renouvelez l’opération pour obtenir 4 pains.

Coupez les poivrons en quartiers, retirez les pédoncules, les graines et les parties blanches. Taillez-les en lanières. Épluchez le concombre et taillez-le en bâtonnets. Lavez le céleri, coupez les feuilles grossièrement et émincez les branches. Taillez les tomates en deux, puis en tranches. Mélangez toutes les crudités dans un saladier et servez.

Au dernier moment, assaisonnez les crudités avec la vinaigrette et réchauffez légèrement les pains plats.