Salade César à la pintade et aux figues

Faites cuire les 2 œufs entiers, 9 min, dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.

Préparez la sauce. Épluchez la gousse d’ail, mettez-la dans un récipient haut avec 1 jaune d’œuf cru, les anchois, 30 g de parmesan râpé, le jus du demi-citron pressé, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire, la moutarde, les câpres, 5 cl d’eau froide, du sel et du poivre. Mixez pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Lavez et émincez grossièrement les feuilles de salade. Mélangez 2 jaunes d’œufs crus dans une assiette avec 2 c. à soupe d’eau froide, du sel et du poivre. Coupez les suprêmes en morceaux de 5 à 6 cm de long, panez-les en les passant dans la farine, puis dans les jaunes d’œufs et enfin dans la chapelure.

Coupez le pain en dés, faites-les dorer dans une poêle, avec 2 c. à soupe d’huile de tournesol, égouttez-les sur du papier absorbant.

Détaillez le reste du parmesan en copeaux. Coupez les figues en deux, faites-les cuire 1 min dans une poêle, dans le beurre mousseux.

Faites frire les morceaux de pintade panés 4 à 5 min dans le bain de friture de la friteuse préchauffé à 180°C. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

Répartissez la salade dans des assiettes, nappez de sauce, déposez les morceaux de pintade, les figues, les demi-œufs durs et les croûtons dessus, parsemez de copeaux de parmesan et dégustez.