Recette Salade César croquante | Saveurs Magazine

Salade César croquante — Valéry Guedes

1 petite laitue romaine
ou 3 sucrines
2 blancs de poulet
100 g de pain frais type ciabatta
3 c. à soupe d'huile d'olive
8 tranches fines de poitrine fumée
30 g de parmesan
+ quelques copeaux pour servir
1 c. à soupe de mayonnaise
4 c. à soupe de crème liquide
Poivre
1 citron

Préparation

étape 1
Lavez et essorez la salade. Coupez les feuilles. Hachez très finement les anchois et mélangez-les à la mayonnaise. Ajoutez le parmesan et la crème liquide. Réservez au frais.
étape 2
Retirez la croûte du pain et coupez la mie en cubes. Faites dorer les cubes de mie dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 min, en les retournant régulièrement. Déposez-les sur du papier absorbant.
étape 3
Faites dorer les blancs de poulet avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, pendant 8 min de chaque côté. Laissez refroidir, puis coupez-les en tranches fines.
étape 4
Faites dorer les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle antiadhésive 2-3 min de chaque côté, sur feu doux à moyen.
étape 5
Déposez-les sur du papier absorbant.
étape 6
Répartissez la salade, le poulet, la poitrine fumée et les croûtons dans 4 assiettes.
étape 7
Versez la sauce. Servez avec des copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre et 1 filet de jus de citron.