Salade de concombre au lait de coco et au galanga

Lavez et séchez le concombre. À l’aide d’une mandoline, détaillez-le en fines rondelles. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger 1 h, puis rincez-les sous un filet d’eau froide.

Torréfiez les cacahuètes dans une poêle chaude pendant 4 à 5 min, en mélangeant régulièrement. Concassez-les grossièrement. Retirez le pédoncule du piment, épépinez-le et ciselez-le finement. Épluchez le galanga et râpez-le finement. Lavez, séchez et hachez les feuilles de menthe. Pressez le demi-citron vert pour en extraire le jus.

Mélangez la crème de coco, le jus de citron vert, le galanga, le nuoc-mâm, le piment et les feuilles de menthe. Ajoutez les rondelles de concombre et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.