Salade de fenouil, citron et menthe

Préparation

• étape 1

  Coupez les bulbes de fenouil en quartiers et retirez le cœur. Émincez finement le fenouil à la main ou à la mandoline. Émincez finement l'oignon rouge et mélangez-le avec le jus de citron pour adoucir la saveur. Coupez les citrons confits en quartiers, puis retirez et jetez la chair. Hachez finement l'écorce et ajoutez-la au fenouil.

• étape 2

  Mélangez les feuilles de menthe avec le fenouil et le citron. Ajoutez l'oignon et l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mélangez bien.