Salade de chou kale à la new-yorkaise
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- + 30 min de repos
- Facile
- Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de chou kale
- 120 g de farine
- 100 g de cranberries séchées
- 80 g de parmesan râpé
- 80 g de beurre mou
- 40 g de tomates séchées à l'huile
- 1 chicorée italienne rouge de Trévise
- 1 scarole
- 2 échalotes
- 4 c. à soupe de graines de courge grillées
- 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d'huile d'avocat (à défaut, de l'huile de noisette)
- 10 cl de jus de pommes
- Sel et poivre
Préparation
- ÉTAPE 1
Préparez le crumble : hachez finement les tomates séchées. Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre coupé en dés et le parmesan. Salez, ajoutez les tomates séchées et les graines de courge. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’un crumble grossier, réservez-le 30 min au réfrigérateur.
- ÉTAPE 2
Faites chauffer le jus de pomme dans une petite casserole. Ajoutez les cranberries et réservez hors du feu.
- ÉTAPE 3
Préchauffez le four à 200 °C. Émiettez le crumble sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez-le pour 15 min environ, jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.
- ÉTAPE 4
Détachez les feuilles de chou et lavez-les. Faites-les blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez du feu et réservez le chou 2 min dans l’eau chaude.
- ÉTAPE 5
Pelez les échalotes et hachez-les finement. Mélangez-les dans un saladier avec le vinaigre et les deux huiles. Ajoutez les cranberries réhydratées, salez et poivrez. Égouttez soigneusement les feuilles de chou, puis ajoutez-les dans le saladier. Mélangez bien.
- ÉTAPE 6
Lavez la chicorée et la scarole, hachez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la salade de chou et mélangez. Parsemez de crumble.
