Salade de lentilles aux radis grillés et œuf mollet

Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, salez. Portez à ébullition et faites cuire al dente pendant 25 min environ. Égouttez si nécessaire et réservez.

Équeutez les radis, lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les griller dans une poêle-gril sur feu assez vif pendant 3-5 min. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Coupez les citrons en tranches épaisses. Faites-les griller sans matière grasse dans la poêle gril, pendant 1 à 2 min de chaque côté. Faites de même avec les pointes d’asperges.

Lavez et essorez les jeunes pousses. Faites cuire les œufs pendant 5-6 min dans de l’eau bouillante, de façon qu’il soient mollets. Plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les.

Pelez et hachez l’échalote. Mélangez la moutarde, le vinaigre et le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote. Salez et poivrez. Mélangez les lentilles, les légumes grillés, les jeunes pousses et la vinaigrette. Servez avec les œufs et les citrons grillés.