Recette Salade de mangue verte aux crevettes | Saveurs Magazine

Salade de mangue verte aux crevettes — Photo : Charlotte Lascève

700 g de mangues vertes de Thaïlande ou du Vietnam (soit 2-3 mangues, en épicerie asiatique)
250 g de crevettes
crues décortiquées (décongelées)
60 g de cacahuètes
grillées ou 150 g à décortiquer
1 galet de sucre de palme
(50 g)
1 grosse échalote
3 c. à soupe de nuoc-mâm
1 c. à café piment
en poudre (selon votre goût)
Sel

Préparation

étape 1
Salez les crevettes, mélangez puis laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer le reste des ingrédients.
étape 2
Épluchez et émincez l’échalote puis épluchez les mangues.
étape 3
Avec la lame tranchante d’un couteau, tapez les mangues de façon à faire des entailles de haut en bas dans la chair. Coupez ensuite la chair dans l’épaisseur, de façon à obtenir des bâtonnets irréguliers.
étape 4
Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez les crevettes dans l’eau bouillante 1 à 2 min selon leur taille. Égouttez-les.
étape 5
Faites fondre le galet de sucre de palme avec 2 c. à soupe d’eau au micro-ondes ou dans une petite casserole : vous devez obtenir un mélange épais et sirupeux. Réservez.
étape 6
Dans un saladier, réunissez les lamelles de mangue, les crevettes, les cacahuètes, l’échalote, le nuoc-mam et le piment en poudre. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre de palme fondu. Mélangez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin.
étape 7
Servez aussitôt, en plat unique ou bien en accompagnement d’une viande grillée (entrecôte ou côte de porc) ou d’un poisson grillé ou frit (supprimez les crevettes dans ce cas).