Salade de Noël à la betterave, au potiron et aux carottes

Faites cuire les pommes de terre entières et les 2 grosses carottes dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

Faites cuire la courge butternut ou le potiron au four. Vérifiez la cuisson au au bout de 20 min : si le légume n'est pas assez tendre, poursuivez la cuisson.

Faites légèrement dorer les graines de courge et les amandes effilées dans une poêle à sec.

Placez la salade dans un grand plat de service peu profond. Épluchez les petites carottes, puis râper-les avec la pomme. Mélangez la pomme et la carotte avec le chou et un peu de jus de citron.

Réalisez une vinaigrette avec le miel, la moutarde, l'huile et le vinaigre de cidre, puis salez et poivrez selon votre goût. Utilisez-la pour assaisonner le mélange de chou que vous placerez sur la salade avant de mélanger le tout.

Pelez les pommes de terre, les carottes, la courge ou le potiron et la betterave cuits, puis coupez-les en tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Découpez des formes dans les tranches à l'aide d'un petit emporte-pièce en forme d'étoile (ou une autre forme de votre choix). Coupez les chutes, puis ajoutez-les à la salade.

Disposez les étoiles de légumes sur la salade, ajoutez un trait de vinaigre balsamique, des graines de courge et des amandes effilées. Réalisez des croûtons de pain en forme d'étoile, puis faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Répartissez-les sur la salade juste avant de servir.