Salade de pastèque et concombre aux herbes et à la feta

Rincez et découpez le concombre en demi-rondelles. Épluchez et épépinez la pastèque, puis détaillez-la en morceaux réguliers. Lavez et ciselez la menthe et le basilic. Égouttez et émiettez la feta.

Réunissez tous ces ingrédients dans un grand saladier. Versez l’huile d’olive et le vinaigre de Xéres. Salez légèrement, poivrez et mélangez délicatement. Parsemez de pignons grillés et servez.