Salade de penne, tomates et pesto

Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas, puis laissez-les refroidir.

Faites cuire les penne al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive pour que les pâtes ne collent pas, mélangez délicatement et laissez refroidir.

Préparez le pesto : râpez 50 g de parmesan. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Effeuillez le basilic, réservez quelques petites feuilles pour le service. Mixez le reste avec l’ail et la moitié des pignons dans le bol d’un robot. Ajoutez le parmesan râpé, puis incorporez 4 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.

Dans un saladier, mélangez les pâtes avec le pesto. Ajoutez les tomates coupées en deux, le basilic réservé et le reste des pignons grillés. Mélangez délicatement, répartissez le tout dans 4 assiettes et parsemez de copeaux de parmesan fraîchement râpé.