Salade de riz rouge, chou rouge et mandarine

Rincez le riz, puis faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante, le temps indiqué sur emballage (45 min environ). égouttez et laissez refroidir.

Pendant la cuisson du riz, retirez les premières feuilles du chou rouge et râpez-le. Pelez 3 mandarines, et prélevez-en les quartiers, pressez le jus de la mandarine restante. Effilez et émincez le céleri. Ciselez finement le persil.

Dans un bol, mélangez la feta, détaillée en cubes, un peu de persil, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Dans un autre bol, émulsionnez le jus de mandarine, le vinaigre, 4 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Lorsque le riz est froid, répartissez-le dans 4 assiettes, puis garnissez de chou rouge, de céleri, de quartiers de mandarines et de cubes de feta. Parsemez de persil et arrosez de vinaigrette.