Salade lyonnaise

Préchauffez le four à 180 °C. Sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, répartissez les tranches de guanciale. Enfournez et faites cuire 5 min, pour obtenir des tranches très croustillantes.

Portez à ébullition une casserole d’eau, puis faites-y cuire les œufs pendant 5 min. Passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir, puis écalez-les.

Répartissez séparément, dans 3 bols, la farine, le blanc d’œuf avec une pincée de sel et, enfin, la chapelure. Passez chaque œuf d’abord dans la farine, retirez le surplus, puis dans le blanc d’œuf et dans la chapelure. Repassez l’œuf dans le blanc, puis dans la chapelure, pour réaliser une double panure.

Faites chauffer une casserole avec l’huile de friture.

Préparez la sauce. Pressez le citron vert. Dans un bol, mélangez le jus du citron vert, l’huile d’olive et les feuilles de basilic, salez et poivrez.

Lorsque l’huile est chaude, ajoutez-y délicatement les œufs panés et faites-les frire pendant 1 min. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

Dans un plat creux, disposez la roquette, les œufs panés, les tranches de guanciale et les graines, arrosez de sauce, salez, poivrez et servez.