Recette Salmorejo de Cordoue (soupe à la tomate, huile d'olive et pain) | Saveurs Magazine

Salmorejo de Cordoue (soupe rustique de tomates à l'huile d'olive et au pain)

1 c. à café de graines de cumin
200 g de pain au levain
sans la croûte et découpé en morceaux
1 kg de tomates
très mûres
2 grosses gousses d'ail
2 poivrons rouges
grillés, pelés et épépinés (en bocal, c'est bien aussi)
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

Pour servir :

2 œufs durs
écalés
4 tranches de jambon serrano
1 petite poignée de persil
1 filet d'huile d'olive

Préparation

étape 1
Placez une petite poêle sur feu doux, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller à sec pendant 1 à 2 min en remuant fréquemment. Écrasez les graines à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Faites tremper le pain dans de l'eau froide pendant 10 min.
étape 2
Pendant ce temps, pour peler les tomates, faites une incision en croix sur le dessus et le dessous de chaque tomate, puis mettez-les dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Après 1 à 2 min, égouttez les tomates et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Les peaux devraient maintenant se détacher facilement.
étape 3
Coupez la chair en quartiers et retirez les graines et la pulpe. Mettez les graines et la pulpe dans une passoire au-dessus d'un bol et pressez pour libérer tous les jus autour des graines. Gardez le jus et jetez les graines et la pulpe.
étape 4
Mettez l'ail, les quartiers de tomates et leur jus, les poivrons et le cumin dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur. Pressez l'eau du pain, puis ajoutez-le au robot. Assaisonnez et mixez jusqu'à obtenir une texture très lisse. Versez le vinaigre selon votre goût, en vérifiant l'équilibre des saveurs, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 h.
étape 5
Juste avant de servir, hachez grossièrement les œufs, le jambon serrano et le persil. Versez la soupe dans des bols et ajoutez un peu de chaque garniture. Versez un filet de votre meilleure huile d'olive, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez.