Sandwich à l'œuf mayo et au gochujang

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir les œufs pendant 10 min, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Écalez-les, hachez grossièrement deux œufs et coupez le dernier en deux dans le sens de la longueur.

• étape 2

  Pendant que les œufs cuisent, préparez la mayonnaise. Mixez le jaune d'œuf, le wasabi, le citron vert et le gochujang dans un récipient avec un mixeur plongeant. Versez lentement l'huile tout en continuant à mixer jusqu'à obtenir une mayo épaisse et lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de citron vert, une touche de vinaigre de riz ou plus de wasabi, si vous le souhaitez. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si la mayo est trop épaisse. Vous en ferez plus que nécessaire, alors couvrez et réfrigérez la moitié : elle se conservera, couverte et réfrigérée, jusqu'à trois jours.

• étape 3

  Incorporez les œufs hachés, l'oignon nouveau et les graines de sésame à la mayonnaise, assaisonnez et mélangez délicatement.

• étape 4

  Répartissez la préparation sur les quatre tranches de pain, et ajoutez une demi-œuf au centre de deux d'entre elles. Recouvrez avec les deux autres tranches. Coupez en deux pour servir et révéler la coupe transversale du jaune au centre.