Sapin de Chelsea buns aux cranberries et à l'orange

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fumant, mais sans qu'il bouille. Retirez du feu et ajoutez le beurre, en touillant pour l'aider à fondre, puis laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure, 50 g de sucre, la cannelle et 1 c. à café de sel dans un saladier ou le bol d'un mixeur. Quand le lait est tiède, versez-le sur les ingrédients secs et mélangez pour former une pâte collante. Déposez sur votre plan de travail et pétrissez pendant 10 min à la main, ou 5 min au mixeur, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Déposez dans un saladier propre et préalablement huilé, couvrez de film alimentaire huilé également et laissez lever au chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

• étape 2

  Tapissez votre plus grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle d'environ 30 x 40 cm. Râpez la pâte d'amande sur la surface et parsemez de zeste d'orange, de canneberges fraîches (ou décongelées), de 75 g de cranberries séchées, de 25 g de pistaches et de 3 c. à soupe de sucre en poudre. À partir d'un des côtés les plus longs, roulez fermement la pâte en un boudin, en pinçant la pâte à l'autre extrémité pour sceller le bord ouvert.

• étape 3

  Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper le boudin de pâte d'abord en deux, puis en quarts, puis coupez chaque quart en trois morceaux, de sorte que vous obteniez 12 morceaux égaux de pâte. Tournez-les tous côté coupé vers le haut et disposez-les sur la plaque de cuisson en forme de sapin de Noël, en utilisant un morceau pour le tronc et en laissant de l'espace entre chaque briochette pour qu'elles puissent gonfler. Assurez-vous que l'extrémité coupée de chaque briochette soit orientée vers le centre du sapin, sinon il pourrait se détacher et se dérouler pendant la cuisson. Vous devriez avoir une briochette en trop ; faites-la cuire à côté du sapin (ce sera la récompense de celui ou celle qui aura cuisiné !). Couvrez la plaque d'un ou deux morceaux de film alimentaire huilé et laissez lever pendant 30 à 40 min (jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et que les briochettes se touchent juste).

• étape 4

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Faites cuire au milieu du four pendant 20-22 min jusqu'à ce que le sapin formé soit doré. Pendant que le sapin cuit, faites chauffer la confiture d'abricots avec 2 c. à café d'eau jusqu'à ce qu'elle soit liquide, puis laissez refroidir quelque peu. Mélangez le sucre glace et la quantité nécessaire de jus d'orange pour former un glaçage épais. Versez dans une petite poche à douille. Aspergez les pistaches de spray doré si vous le souhaitez.

• étape 5

  Quand la brioche est cuite, laissez refroidir pendant 15 min, puis badigeonnez de glaçage à l'abricot. Coupez l'extrémité de la poche à douille et glacez le dessus du sapin en lignes aléatoires. Parsemez des pistaches et du reste de cranberries séchées, puis laissez le glaçage prendre pendant 10 min avant de servir. Se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours.