Sarrasin aux légumes sautés

Rincez le sarrasin à l’eau froide, puis faites-le cuire 12 min à l’eau bouillante salée.

Pelez et coupez les carottes en morceaux. Épépinez et taillez le potimarron en cubes. Pelez et ciselez l’oignon. Divisez le brocoli en fleurettes, pelez le tronc et coupez-le en morceaux.

Dans une grande sauteuse sur feu vif, faites suer l’oignon 2 min dans l’huile chaude. Ajoutez les morceaux de tronc de brocoli et de carotte, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez 2 verres d’eau, couvrez et laissez cuire sur feu doux/moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les fleurettes et le potimarron. Faites cuire 5 à 10 min à couvert. Salez, poivrez, ajoutez le sarrasin pour le réchauffer, mélangez, parsemez de feuilles de persil et servez.