Sauce mousseline

Préparation

• étape 1

  Mélangez les jaunes d'œufs, le vinaigre, le sel et le poivre dans un grand bol et placez-le ensuite sur un bain-marie.

• étape 2

  Ajoutez le beurre petit à petit en mélangeant vigoureusement au fouet pour obtenir la consistance d'une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron et réservez au bain-marie.

• étape 3

  Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la sauce hors du feu.