Saucisson brioché à la farine de maïs et au curcuma

Versez les farines dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, ajoutez le curcuma, le sel, le sucre et la levure, mélangez puis versez les jaunes d’œufs et le lait. Pétrissez 3 min, puis ajoutez le beurre en plusieurs fois et pétrissez 5 min. Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 h 30 à 2 h : le pâton doit doubler de volume.

Pendant ce temps, faites cuire le saucisson dans une casserole d’eau bouillante pendant 45 min. Égouttez-le et retirez la peau aussitôt. Saupoudrez-le légèrement de farine.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en un rectangle un peu plus long que le saucisson. Disposez le saucisson sur un côté et enroulez-le dans la pâte, soudez bien les extrémités en pressant la pâte avec les doigts. Badigeonnez de lait froid au pinceau et saupoudrez de graines de sésame.

Placez le saucisson enveloppé de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson et enfournez pour 30 min environ.

Servez le saucisson brioché chaud, coupé en larges tranches et accompagné par exemple de salade verte.