Recette Saumon fumé aux câpres et échalotes marinées

100 ml de vinaigre de riz
1 c. à soupe de cassonade
2 échalotes
pelées et finement émincées en rondelles
600 g de saumon fumé
(environ 12 tranches), sans les parties marron
50 g de salade frisée
lavée et prête à servir (à défaut, une salade aux feuilles amères comme la roquette ou l'endive)
1 c. à soupe de ciboulette
ciselée
25 g de câpres
en bocal, égouttées et séchées
Huile de colza
Citron
en quartiers pour servir
Vinaigre d'échalote

Préparation

étape 1
Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez les échalotes en rondelles, remuez, puis transférez dans un plat et couvrez de film alimentaire. Réservez.
étape 2
Disposez deux tranches de saumon fumé au centre de chaque assiette, en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement, et réservez.
étape 3
Mettez la salade frisée, la ciboulette, les câpres, un peu de vinaigre d'échalote et quelques échalotes dans un saladier et mélangez le tout. Déposez le mélange sur le saumon et servez avec un peu de poivre noir du moulin, un filet d'huile et des quartiers de citron à côté.