Savarin à la chantilly de marrons

Préparation

• étape 1

  Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez la crème à ébullition, ôtez du feu et plongez-y la gélatine essorée, remuez pour la faire fondre puis incorporez la pâte de marrons. Ajoutez 30 g de sucre glace. Placez la crème au frais 6 h au moins.

• étape 2

  Dans un cul-de-poule, délayez la levure dans le lait et ajoutez 2 c. à soupe de farine. Mélangez pour obtenir une pâte souple. Recouvrez du reste de farine et laissez pousser à température ambiante (23°C env.) pendant 30 min : le levain doit doubler de volume.

• étape 3

  Ajoutez dans le levain 2 œufs et mélangez vivement avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre mou et mélangez énergiquement 3 mn. Versez le sucre et le sel et mélangez de nouveau 1 mn. Couvrez d’un torchon et laissez pousser la pâte 30 min dans un endroit chaud (30°C), dans le four éteint et encore chaud par exemple.

• étape 4

  Transférez la pâte dans la poche à douille lisse et garnissez le moule beurré. Couvrez et laissez pousser de nouveau 30-45 min (jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord). Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le savarin 30 min. Démoulez-le dans un plat creux et laissez tiédir.

• étape 5

  Portez l’eau et le sucre à ébullition en mélangeant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Laissez frémir 10 min puis retirez du feu et versez le rhum. Laissez tiédir puis imbibez le baba en l’arrosant.

• étape 6

  Fouettez la crème aux marrons très froide en chantilly ferme et dressez-la à la poche à douille cannelée au centre du savarin. Réservez au frais.