Sorbet pomme verte, citron vert et basilic

Confectionnez le sirop : dans une casserole, versez l’eau minérale et le sucre semoule mélangé avec le stabilisateur, puis portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la moitié des feuilles de basilic et laissez infuser jusqu’à refroidissement. Filtrez le sirop dans une passoire fine.

Pressez les citrons verts pour récupérer leur jus.

Lavez les pommes vertes, puis passez-les à la centrifugeuse et mélangez immédiatement le jus obtenu avec le jus de citron vert pour éviter tout brunissement dû à l’oxydation.

Dans un bol, réunissez l’infusion au basilic et les jus de fruits, mélangez. Prélevez une partie de ce sorbet et mixez-le dans un blender avec les feuilles de basilic restantes. Passez-le au chinois. Incorporez ensuite le reste du sorbet, placez en sorbetière et laissez turbiner. Quand le sorbet est prêt, réservez-le en bac hermétique au congélateur.

Servez-le tel quel ou agrémenté de fraises des bois et d’une feuille de basilic.