Soufflés au saumon fumé

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, la farine et le lait en remuant jusqu'à épaississement. Incorporez le fromage par petites cuillerées, ainsi que l'aneth. Assaisonnez selon votre goût, puis fouettez pour bien mélanger le tout.

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Beurrez 6 moules à soufflé individuels de 150 ml et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Incorporez les jaunes d'œufs à la sauce, ajoutez le saumon émincé et le citron. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange de saumon. Répartissez dans les moules et faites cuire dans un plat à moitié rempli d'eau froide pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laissez refroidir ; ne vous inquiétez pas s'ils retombent.

Pour congeler, laissez refroidir complètement, puis enveloppez les moules avec du papier sulfurisé et du papier d'aluminium. Ils se conservent au congélateur pendant 6 semaines. Laissez décongeler pendant 5 h au réfrigérateur.

Pour servir, démoulez très délicatement les soufflés, retirez le papier sulfurisé et placez-les sur des carrés de papier sulfurisé. Garnissez de crème fraîche et faites cuire pendant 10-15 min à 200°C (180°C chaleur tournante) jusqu'à ce que les soufflés commencent à gonfler. Ajoutez rapidement une bande de saumon et un brin d'aneth. Servez les soufflés tels quels, ou avec une salade assaisonnée.