Soupe céleri-rave, noisettes et truffes

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu doux. Faites un fagot de thym et de laurier à l'aide d'une ficelle et déposez dans la casserole, avec l'oignon et une pincée de sel. Faites cuire environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans avoir coloré.

• étape 2

  Ajoutez l'ail et faites cuire 1 min de plus, puis versez les morceaux de céleri-rave et de pomme de terre. Mélangez bien le tout et assaisonnez avec une grosse pincée de sel et de poivre blanc. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 30 min, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

• étape 3

  Retirez les herbes, puis incorporez la crème. Retirez du feu et mixez jusqu'à obtention d'une texture complètement lisse. Ajoutez de l'huile de truffe à votre convenance : elle peut être plus ou moins forte, il est donc préférable d'en ajouter petit à petit, 1/2 c. à soupe à la fois. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.

• étape 4

  Réchauffez bien la soupe avant de servir, puis versez dans des bols et garnissez de noisettes, de poivre noir et d'un filet d'huile de truffe.