Saveurs Magazine n° 313, avril 2025
À découvrir dans ce numéro : accords terre et mer, recettes au yaourt, épaule d'agneau, douceur fraise-rhubarbe, Magali et Jean Sulpice
Soupe d'asperges vertes
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
Voir la liste des ingrédients
- 25 g de beurre
- Huile végétale
- 350 g d'asperges vertes(tiges coupées, extrémités ligneuses éliminées, pointes réservées)
- 3 échalotesfinement tranchées
- 2 gousses d'ailécrasées
- 2 grosses poignées d'épinards
- 700 ml de bouillon de légumes(frais si possible)
- Huile d'olivepour arroser (facultatif)
- Pain au levainpour servir (facultatif)
Nutrition : par portion
- kcal101
- matières grasses8g
- dont saturées4g
- glucides4g
- sucres4g
- fibres4g
- protéines4g
- sel0.6gQuantité faible
Préparation
étape 1
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils moussent. Faites frire les pointes d'asperges pendant quelques minutes pour les ramollir. Retirez et réservez.
étape 2
Ajoutez les échalotes, les tiges d'asperges et l'ail, et faites cuire pendant 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais encore vifs. Ajoutez les épinards, versez le bouillon, portez à ébullition, puis mixez avec un mixeur plongeant.
étape 3
Assaisonnez généreusement et ajoutez de l'eau chaude pour détendre si nécessaire. Versez dans des bols et déposez les pointes d'asperges sur chaque. Arrosez d'huile d'olive et servez avec du pain au levain, si vous le souhaitez.
