Soupe de courge aux deux noix et pesto de persil

Pelez et épépinez la courge, puis taillez-la en cubes. Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites suer l’oignon quelques minutes, ajoutez la courge, mélangez, mouillez d’eau à hauteur et laissez cuire 20 min à couvert.

Pendant ce temps, réalisez le pesto : pelez l’ail, puis mixez-le avec les feuilles du persil et 30 g de noix de Grenoble, en versant de l’huile progressivement, jusqu’à obtenir une pâte. Salez et poivrez.

Lorsque la courge est cuite, mixez-la dans la cocotte hors du feu, puis répartissez la soupe obtenue dans des bols. Arrosez d’un trait de crème de balsamique et de pesto. Parsemez du reste de noix grossièrement concassées et de thym frais.