Soupe de fanes de radis

Lavez les fanes et coupez grossièrement les tiges. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux. Ciselez l’échalote.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer l’échalote ciselée à feu doux. Ajoutez les fanes de radis et enrobez-les bien de beurre. Incorporez alors les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes et l’eau. Salez, poivrez et faites cuire le tout à feu doux 20 à 25 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Mixez la soupe finement.

Lavez, séchez les radis et coupez-les en fines lamelles, si possible à l’aide d’une mandoline.

Servez la soupe en répartissant les lamelles de radis sur le dessus.