Soupe de potiron et bacon

Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile avec 25 g de beurre. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel et faites cuire à feu doux pendant 10 min ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez 60 g de bacon et poursuivez la cuisson 5 min jusqu'à ce que le bacon libère son gras.

Augmentez ensuite le feu à moyen, ajoutez le potiron et le bouillon et assaisonnez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter, à couvert, et faites cuire environ 40 min jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Versez la crème, portez de nouveau à ébullition et retirez du feu.

Mettez de côté une partie du liquide, puis mixez le reste du potiron jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée, en ajoutant le liquide petit à petit au fur et à mesure (ajoutez plus de liquide si vous préférez une soupe plus liquide). Passez au tamis fin, vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu vif et faites frire le reste du bacon avec du poivre noir pendant 5 min. Répartissez le bacon dans quatre bols, réchauffez la soupe et versez par-dessus.

Pour servir, parsemez de graines de courge et arrosez de sirop d'érable.